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et le Ko-yanagi est un petit Yanagiba couramment utilisé pour fileter et trancher de petits poissons
Forgé à la main selon des techniques artisanales
il offre 135 mm de puissance de coupe précise
Type de Couteau : Deba
Et le principal forgeron est Mitsuo Nagao qui est le 5ème artisan de génération
Petty Silver Steel #3 Nashiji Manche en Buffle et Magnolia 80mm Blue steel #2 et le Ko-yanagi est unUn lment de base des cuisines professionnelles, le couteau Petty, galement connu sous le nom de couteau d'office, est un petit couteau polyvalent utilis pour plucher, faonner, trancher les fruits et lgumes, ciseler les herbes, couper le fromage et raliser des garnitures. Grce sa lame courte et fine, il est particulirement adapt pour les tches de prcision en cuisine.
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