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Diese Pfeffermischung wirkt nicht nur attraktiv in Pfeffermühlen oder als Dekoration auf Gerichten
Sie entstand aus einem Gespräch zwischen Ingo Holland und einem Bäcker in seiner Nachbarschaft
die wir als Paranüsse bezeichnen
Außerdem kann darauf gebacken werden ohne dass etwas kleben bleibt
In einen für warme Zubereitungen geeigneten Siphon füllen und mit N2O-Patrone(n) begasen
Sommertrüffel Pelures, Trüffelschalen/-scheiben, Plantin, 55 g kat-wein-und-schaumwein Diese Pfeffermischung wirkt nicht nurSchalen vom Sommertrffel in Salz und Trffelsaft eingekocht. Sie lassen sich zum Aromatisieren von Saucen angewendet werden; dabei sollte man sie vorher in etwas Olivenl andnsten. Vollkonserve.
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